Per valutazione dei fabbisogni nutritivi si intende un’indagine svolta sulla base delle informazioni che il nutrizionista ottiene dal paziente e che tiene conto di parametri quali la composizione corporea, lo stato di salute, le abitudini alimentari: dati che occorrono a redigere un quadro preciso del soggetto e sul quale poi elaborare un piano alimentare che risponda alle sue esigenze.
Tali dati sono indispensabili per avere un quadro preciso del soggetto e poter redigere un piano alimentare.